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      《麥田金老師的解密烘焙:糖果》

      破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度!

      善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單!

      糖是食物的靈魂~

      也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。

      專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,

      從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。

      「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。

      收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型;

      一、硬糖:含水率在6%以下。

      傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖

      ;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……

      二、軟糖:含水率在10%以下。

      入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……

      三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。

      洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖……

      ★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會!

      每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異,

      再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果!

      名人推薦

      中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦!

      • 作者介紹

        麥田金

        長期關注市場脈動的麥田金老師,常受邀研發、破解烘焙產品,更精益求精、每年不斷進修研習,持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西餐烹調、日本料理等專業證照,以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。

        16年的教學生涯裡,迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啟發,也因為長期在全台烘焙材料行以及農會家政班授課,對於一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解,常為學員發想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意,總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持~

        學歷:
        法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
        中華穀類食品工業技術研究所
        靜宜食品研究所
        日本?子學校進修
        美國惠爾頓蛋糕裝飾學校進修

        現職:
        麥田金食品公司專業教師、八德市民大學、新屋、楊梅社區大學烘焙老師、桃園、蘆竹、大園、大溪、觀音、平鎮、龍潭、楊梅、新屋、龜山、八德、汐止、士林、新店等地區農會烘焙家政指導老師,配合全台22家烘焙教室西點教師。

      麥田金老師的解密烘焙:糖果-目錄導覽說明

      • Part 1在煮糖之前,你要知道的事

        製糖器具

        常用食材

        糖的由來

        蔗糖的製作方法

        糖的原料

        依色澤區別糖

        糖的選用

        糖果的定義

        糖果的分類

        香草糖的醃製法

        各種糖的甜度比較

        糖漿溫度與狀態

        麥芽的種類

        乳製品熱量

        堅果的熱量

        凝膠特性

        新鮮蛋白與蛋白霜粉

        Part 2酥、脆、硬,經典硬糖

        *傳統的好味道

        1.麥芽餅乾

        2.冬瓜茶磚

        3.鳳梨茶磚

        *水+糖的基本演化

        4.掛霜腰果

        5.掛霜花生

        6.掛霜香草火山豆

        *簡單的基礎硬糖

        7.黃金糖

        8.酸梅棒棒糖

        9.咖啡糖

        10.薄荷糖有限

        *硬糖變化酥糖篇

        11.香脆花生糖

        12.杏仁片酥明星推薦

        13.南瓜籽酥糖

        14.雙色芝麻酥糖

        15.和風地瓜片酥糖

        16.綜合什錦米香

        17.日式櫻花蝦香鬆米香

        18.法式白巧克力蔓越莓米香

        Part 3軟糖

        *入口即化綿花糖

        19.楓糖雪白綿花糖

        20覆盆子綿花糖

        21.草莓夾心綿花糖

        22.三色綿花糖

        *咀嚼型軟糖篇

        23.香草牛奶糖

        24.焦糖太妃牛奶糖

        25.瑞士蓮巧克力牛奶糖

        26.焦糖瑪奇朵牛奶糖

        27.英式伯爵牛奶糖

        28歐式黑胡椒鹽味牛奶糖

        *充氣型軟糖

        29.牛軋餅

        30.杏仁蔓越莓牛軋糖

        31.花生乳加巧克力牛軋糖

        32瑞士蓮巧克力佐美國大胡桃牛軋糖

        33.杏仁小魚高鈣牛軋糖

        34.義式經典咖啡核桃牛軋糖-無奶粉配方

        35.法芙娜巧克力櫻桃榛果牛軋糖-無奶粉配方

        36.法式綜合水果牛軋糖-無奶粉配方

        37和風抹茶松子牛軋糖-無奶粉配方

        38.美式OREO巧克力餅乾牛軋糖-無奶粉配方

        Part 4 凝膠類軟糖

        *洋菜型軟糖

        39.水果軟糖

        *澱粉型軟糖

        40.新港飴

        41.夏威夷豆軟糖

        42.黑糖花生軟糖

        43.QQ薑母糖

        44.烏梅夾心球軟糖

        45.金門豬腳貢糖

        46.南棗核桃糕

        47.桂圓紅棗糖

        *果膠型軟糖

        48.法式水果軟糖:柳橙口味

        49.法式水果軟糖:鳳梨芒果口味

        50.法式水果軟糖:草莓覆盆子口味

        51.法式水果軟糖:黑嘉麗口味

        52.法式水果軟糖:雙色球型棒棒糖

        *明膠型軟糖

        53.葡萄QQ水果糖

        Part 5巧克力

        54.巧克力棒棒糖

        55.香脆巧克力片

        56.榛果杏仁角巧克力球.

        57.曼弟昂~法式宴會巧克力

        58.脆岩黑巧克力

        59.覆盆子生巧克力.

        60.金字塔百香果巧克力

        附錄*全台烘焙材料行資訊表*

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:26*19
      頁數:160

      出版地:台灣

    商品訊息特點

    • 作者:麥田金

      追蹤

    • 出版社:麥浩斯

      出版社追蹤

      功能說明

      CP值爆表

    • 出版日:2015/12/3
    • 紀念日禮物

    • ISBN:9789864081004
    • 語言:中文繁體
    • 適讀年齡:全齡適讀

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    (中央社記者李先鳳花蓮縣18日電)花蓮市民代表李振瑋日前在日本食品輸台公聽會中表達抗議,卻被指為「黑衣人」;李振瑋今天表示,穿黑色衣服可以顯瘦;另外藉臉書按讚送雞排,呼籲大眾關懷弱勢族群。

    李振瑋下午前往花蓮市中正橋下慰問露宿街頭的曾姓婦人時表示,將把照片、關懷文字PO在自己的臉書上,臉友按讚數突破5000,就送出500個雞排給花蓮市鄉親。

    李振瑋強調,除了要澄清被有關單位誤解為黑衣人之外,也要藉此讓社會大眾關懷弱勢族群。

    行政院於本月14日在花蓮舉辦日本輸台食品公聽會,當天有不少民意代表與民眾到場表達抗議。

    李振瑋事後接到花蓮警分局偵查隊來電表示,上級需要黑衣人的情資,希望他能夠配合提供其他人名單。

    李振瑋昨天凌晨在臉書發表一篇澄清文表示,「當天當然可以穿別種顏色的衣服,但我稍微肥胖,穿黑色可以顯瘦。」參加公聽會沒有穿市代會的背心,是因為想以民眾的身分前往表達抗議,沒想到會場外,包括他與一起前往的年輕朋友都被警方攔下盤查。

    李振瑋下午去探視露宿街頭的曾姓婦人,並贈送急難救助金時表示,非超值推薦常重視弱勢族群的議題,經常和許多朋友捐錢、捐物資來幫助街友或弱勢家庭暫度難關。因此,決定在臉書呼籲社會大眾關切弱勢族群之外,也要撇清社會大眾對穿黑衣的誤解。1051118

    NBA洛杉磯快艇開季打出10勝1敗開局,創造隊史開季最佳紀錄,戰績為聯盟第一,場均勝分16.6分,聯盟排名第一,場均失分92.2分聯盟第一,比勇士本季勝分8.2分、騎士勝分7.4分更加出色。

    但快艇後衛保羅(Chris Paul)表示,「這沒有太多意義,球季還很漫長,我得更專注去尊重每個對手。」

    「我們經歷上季季後賽輸球的痛苦,對我們來說過程和努力最重要,現在還不值得高興,我們必須努力每個晚上都變得出色。」保羅做為快艇領袖和隊長,在休息室、在訓練和比賽中,不斷要求隊友齊一心力,把專注力擺在每一場比賽中,拋開排名和勝負。

    做為聯盟數一數二控球後衛,保羅今年球季球員效率值(PER)甚至是全聯盟排名第一的球員,但保羅生涯11年還沒有打進過分區決賽。

    快艇教練瑞佛斯(Doc Rivers)認為快艇開季的成功,奠基在出色的防守,他表示,「成功的防守幫助我們打出更好的進攻,但我們沒有在意戰績,球季才剛開始,戰績意義不大,我知道球隊化學變化正在建立,我們團隊合作更出色,球隊還可以更好,球隊還有很長的路要走。」

    快艇本季除了防守和籃板都有可觀的進化,透過成功防守帶來的輕鬆進攻機會和攻防轉換得分,同樣比金州勇士隊更多、更出色。ESPN數據顯示,快艇在快攻得分和透過失誤製造快攻機會的得分上領先全聯盟。

    >在沒有確定打到季後賽、進西區決賽、贏得西區冠軍之前,快艇不想有任何慶祝和開心舉動,這一次他們不想錯失機會。

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    (中央社記者黃旭昇新北市18日電)新北市府今天舉辦本土語言教學觀摩與優良表現頒獎,客語老師黃旭霞分別在文學創作徵文、師生創意繪本、績優教師等獲獎表揚,教育局說,「這位老師超認真,1人獲得5項獎。」

    新北市府教育局呼籲大眾重視母語,展現台灣母語日成果,今天在三重區重陽國小舉辦觀摩會,與本土語言聯合頒獎,讓更多學生與民眾欣賞本土語言之美。

    市府教育局副局長黃靜怡頒獎時表示,石門區老梅國小推動本土教育,自編教材,充分介紹石門風景名勝及特產,融入社區總體營造,由阿公、阿嬤說故事,並引導學生創作。

    老梅國小向下延伸本土語言,至幼兒園配合國小的閱讀課程,並由教師改寫繪本,讓幼童學習簡單的對話和角色扮演。

    黃靜怡特別推崇永和國小客語老師黃旭霞,在教學策略以「快樂的學習;學習是快樂」為理念,有清楚的教學目標,平時充實自己,增加客語專業知識,並設計多元的教學方式。

    黃旭霞不但讓客語的教學,活潑與多元,讓學童快樂並主動的學習客家語言和文化。她自己也參加師生創意繪本、文學創作,共獲得5項獎表揚。教育局人員說,「黃旭霞老師超認真的。」

    獲獎本土語言績優教學支援工作人員,都在新北市各級學校連續服務10年。

    黃靜怡說,希望透過觀摩分享,開拓本土語言的教學與推廣的視野,在文學創作比賽方面,比賽人數比較少,將重新評估方向與方式,鼓勵更多師生與社會大眾參與。

    表揚現場除靜態成果展,還有秀朗國小合唱團客語組曲表演、丹鳳高中原住民舞蹈表演,及嘉寶國小的小小子弟戲等動態演出。1051118

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